Този курс е предназначен за професионалисти, които искат да се научат да планират и структурират менюто според концепцията на заведението. Ще разгледаме как клиентският профил, сезонността и ресурсите влияят на избора на меню, както и принципите за успешен дизайн и позициониране.
Какво ще научите?
В края на обучението ще можете самостоятелно да съставяте меню с подходящ вид и структура.
🔹 Видове меню и планиране: Разграничаване на a-la-carte, сет меню, дегустационно и др. според типа заведение.
🔹 Структура и логика: Подреждане на менюто в логичен ред според гастрономичните стандарти и клиентския профил.
🔹 Дизайн и визия: Основни правила за оформление, четимост, визуална логика и позициониране на ястията.
🔹 Гъвкавост и описания: Как да формулирате адекватни описания и да адаптирате менюто спрямо ресурсите.
Какво получавате
Теоретична подготовка и тестове
Разработка на концепция (Проект)
Практически задачи за дизайн
Сертификат от Chef & Gastro
Вашият лектор
МениджмънтРесторантьорствоТуризъм
Желязко Каракашев
Собственик на р-т "Сезони" / Преподавател
Желязко Каракашев е собственик на ресторант "Сезони" и преподавател в Колежа по туризъм към ИУ-Варна. Завършил е висше хотелиерско училище Belvoirpark в Цюрих. Има богат опит като директор експлоатация на КК "Златни пясъци" и консултант по международни проекти в Палма де Майорка и Корсика.
"Инициатор на контактите с Евроток и избран за неин зам.-председател при основаването й в България."
