Целева аудитория
Курсът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство и ресторантьорство".
Цели на курса
Участниците да придобият базисни знания и умения за работа в кухня и след завършването му да се впишат ефективно в работния процес.
Какво ще научите?
Съдържанието на този курс обхваща ключови теми в кулинарната технология, включително обработка на суровини, производство на полуфабрикати и готова продукция, кухненско оборудване, персонал, дизайн и качество на ястията. Курсът набляга на безопасността и контрола на качеството в производствения процес, както и на характеристиките на българската и чуждестранните кухни, включително детско и диетично хранене.
Какво предлагаме
Онлайн, присъствено и хибридно обучение
24 Часа достъпност до учебните материали
Сесии на живо
с инструктори от Chef & Gastro
Глобална мрежа от експерти професионалисти в индустрията
Съдържание на курса
- 1. Въведение в структурата на кетъринг фирма. Общ обзор на кетъринга.
- 2. Какво представлява кетъринга и как функционира една кетъринг фирма.
- 3. Организационна структура.
- 4. Длъжностни характеристики.
- 5. Създаване на кетъринг фирма.
- 6. Материално-техническа база в кетъринг фирма.
- 7. Материално техническа база Оборудване под наем. Маси, столове и ресторантски текстил.
- 8. Материално техническа база - прибори за хранене и видове чаши.
- 9. Материално техническа база- порцеланови съдове за хранене, други сервизни принадлежности.
- 10. Материално техническа база оборудване в кухня.
- 11. Основни етапи на технологичния процес на обслужване.
- 12. Етап 1 - Приемане и планиране на поръчката.
- 13. Етап 2 - Закупуване и подготовка на продукти, приготвяне на храна.
- 14. Етап 3 - Разработка и създаване на меню, включително определяне на грамажи.
- 15. Етап 4 - Опаковане и транспортиране на храната до мястото на събитието.
- 16. Етап 5 - Подготовка на обслужването на място и самото обслужване.
- 17. Етап 6 - Прибиране и почистване, анализ и отчитане.
- 18-19. Обслужване в транспортни срества.
- 20. Подреждане и подготовка на работното място.
- 21. Сервиране- стандарти за подредбата и външен вид на масата в ресторанта.
- 22. Настаняване на гости- видове гости за обслужване.
- 23. Стандарти за подредбата и външен вид на масата в ресторанта.
- 24. Подреждане и подготовка на маса- сгъване и разгъване на покривка и салфетки.
- 25. Сервиране на храни.
- 26. Сервиране на основни ястия, след ястия.
- 27. Сервиране на бутилирани напитки.
- 28. Сервиране на вина- бели, розе, пенливи и червени.
- 29. Класификация на вина.
- 30. Технология на вината.
- 30-31. Същност и значение на професията сомелиер. Дегустации на вина.
- 32. Барманство- професия барман същност, задължения, оборудване на бар.
- 33. Основни съставки за приготвяне на коктейли.
- 34. Разглеждане на разглобяеми барове за кетъринг събитие. Приготвяне на безалкохолни и алкохолни коктейли.
- 35. Преговор на материалите от годината.
