Този курс разглежда фундаменталната наука зад вкусовото възприятие. Често бъркаме понятията "вкус" и "аромат", но истинското кулинарно преживяване е съвкупност от работата на всичките ни сетива. Тук ще разберете как взаимодействат зрението, обонянието, слухът и допирът, за да формират крайната оценка за храната, както и какво представляват понятия като "Mouthfeel" и "Хеместезис".
Какво ще научите?
В рамките на обучението ще разгледаме детайлно физиологията на вкуса:
🔹 Петте основни вкуса: Сладко, солено, кисело, горчиво и умами – как ги възприемаме чрез рецепторите.
🔹 Ролята на обонянието: Разлика между ортоназално (през носа) и ретроназално (през устата) възприятие на ароматите.
🔹 Mouthfeel и Текстура: Усещането за допир в устата – твърдост, мекота, кремообразност, температура и стипчивост.
🔹 Хеместезис (Chemesthesis): Химичното дразнене на тригеминалния нерв – усещането за люто, охлаждащо (мента) или гъделичкащо.
🔹 Психология на възприятието: Как зрението (видът на храната) и слухът (хрупкавостта) променят вкусовите ни очаквания.
Какво получавате
Теоретични таблици
Анализ на сетивата
Тестове за знания
Сертификат от Chef & Gastro
Вашият лектор
МениджмънтРесторантьорствоТуризъм
Желязко Каракашев
Собственик на р-т "Сезони" / Преподавател
Желязко Каракашев е собственик на ресторант "Сезони" и дългогодишен преподавател в Колежа по туризъм към ИУ-Варна. Завършил е престижното висше хотелиерско училище Belvoirpark в Цюрих. Притежава солиден опит като директор експлоатация на КК "Златни пясъци" и международен консултант.
"Инициатор на контактите с Евроток и избран за неин зам.-председател при основаването й в България."
