Този курс разглежда в дълбочина химичните и физичните промени, които настъпват в протеините по време на готвене. Подходящ е за професионални готвачи и студенти, които искат да разберат "защо" зад всяка рецепта. Ще се научите да контролирате процеси като денатурация и коагулация, за да гарантирате перфектна текстура, сочност и вкус на месо, риба, яйца, млечни и растителни продукти.
Какво ще научите?
В рамките на обучението ще овладеете ключови процеси при термичната обработка:
🔹 Основни процеси: Денатурация, коагулация и хидратация на протеините – влияние на температура, pH и сол.
🔹 Месо и риба: Как да постигнете крехкост и сочност чрез контрол на мускулните протеини и колагена.
🔹 Яйца и млечни продукти: Техники за емулсии, гелове и предотвратяване на пресичане (коагулация).
🔹 Растителни протеини: Специфика на бобовите и зърнените култури – усвояемост и кулинарна обработка.
Какво получавате
Теоретични материали
Практически насоки
Тестове за знания
Сертификат от Chef & Gastro
Вашият лектор
МениджмънтРесторантьорствоТуризъм
Желязко Каракашев
Собственик на р-т "Сезони" / Преподавател
Желязко Каракашев е собственик на ресторант "Сезони" и дългогодишен преподавател в Колежа по туризъм към ИУ-Варна. Завършил е престижното висше хотелиерско училище Belvoirpark в Цюрих. Притежава солиден опит като директор експлоатация на КК "Златни пясъци" и международен консултант.
"Инициатор на контактите с Евроток и избран за неин зам.-председател при основаването й в България."
