Целева аудитория
Курсът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство и ресторантьорство".
Цели на курса
Участниците да придобият базисни знания и умения за работа в кухня и след завършването му да се впишат ефективно в работния процес.
Какво ще научите?
Съдържанието на този курс обхваща ключови теми в кулинарната технология, включително обработка на суровини, производство на полуфабрикати и готова продукция, кухненско оборудване, персонал, дизайн и качество на ястията. Курсът набляга на безопасността и контрола на качеството в производствения процес, както и на характеристиките на българската и чуждестранните кухни, включително детско и диетично хранене.
Какво предлагаме
Онлайн, присъствено и хибридно обучение
24 Часа достъпност до учебните материали
Сесии на живо
с инструктори от Chef & Gastro
Глобална мрежа от експерти професионалисти в индустрията
Съдържание на курса
- 1. Инструктаж по техника за безопасна работа, санитарно хигиенни изисквания. Запознаване на учениците с работата през годината.
- 2. Рецептиране.
- 3. Студени предястия- разновидности на салати.
- 4. Студени предястия – ферментации и стерилизация.
- 5. Студени предястия – приготвяне на желирани специалитети с плодове и зеленчуци.
- 6. Топли предястия – запознаване с видовете панировки и техники за приготвяне на панирани специалитети, включително крокети, сирена и пилешко месо..
- 7. Топли предястия – приготвяне на зеленчукови топли специалитети, подходящи за кетъринг..
- 8. Топли предястия – подходящи за блок маси и за а ла карт ресторанти.
- 9. Приготвяне на супи - на основни бульони, бистри и небистри супи, със запръжка и застройка.
- 10. Приготвяне на супи - крем супи и млечни супи, супи с варива.
- 11. Приготвяне на основни ястия с хидротермична техника „поширане“.
- 12. Приготвяне на основни ястия с хидротермични техники варене и задушаване.
- 13. Техника с хидротермично нагряване – задушаване.
- 14. Основни ястия с техника със сухо нагряване – пържене.
- 15. Техника „пържене“ – омлети, крокети, панирани млечни продукти.
- 16. Техника „пържене“ – приготвяне на риба, морски дарове и зеленчуци.
- 17. Техника „пържене“ – приготвяне на зеленчуци.
- 18. Техника „пържене“ – свинско месо и кулинарни приложения.
- 19. Техника „пържене“ – субпродукти и месни смлени продукти.
- 20. Основни ястия с техника със сухо нагряване – "печене".
- 21. Основни ястия с техника със сухо нагряване – печене - мусака и гювеч, цяло парче месо, суфле.
- 22. Основни ястия с техника със сухо нагряване – печене - аламинути от смляно месо с плънки, риби и рибни продукти, печене на кости за извличане на бульон.
- 23. Техника със сухо нагряване „печене на скара“ – видове, продукти и подготовка.
- 24. Ястия с комбинирана термична обработка – съчетаване на техники.
- 25. Комбинирана топлинна обработка – съвременни техники.
- 26. Приготвяне на кухненски десерти.
- 27. Десерти – приготвяне на основни сладкарски кремове.
- 28. Десерти – топли десерти, сладкарски сосове, сладка и конфитюри, суфле.
- 29. Тестени сладкарски изделия.
- 30. Тестени сладкарски изделия – пандишпанено и парено тесто.
- 31. Тестени сладкарски изделия – маслени и белтъчни теста.
- 32. Ястия от детско хранене – какво е важно при приготвянето.
- 33. Ястия, предназначени за кетъринг - събитие за 50 човека.
- 34. Авангардна кухня – съставяне и представяне на меню.
- 35. Ястия за български празници от различни краища на България.
- 36. Приготвяне на плодови и други напитки.
- 37. Приготвяне на алкохолни напитки – коктейли.
