Целева аудитория
Курсът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство и ресторантьорство".
Цели на курса
Участниците да придобият базисни знания и умения за работа в кухня и след завършването му да се впишат ефективно в работния процес.
Какво ще научите?
Съдържанието на този курс обхваща ключови теми в кулинарната технология, включително обработка на суровини, производство на полуфабрикати и готова продукция, кухненско оборудване, персонал, дизайн и качество на ястията. Курсът набляга на безопасността и контрола на качеството в производствения процес, както и на характеристиките на българската и чуждестранните кухни, включително детско и диетично хранене.
Какво предлагаме
Онлайн, присъствено и хибридно обучение
24 Часа достъпност до учебните материали
Сесии на живо
с инструктори от Chef & Gastro
Глобална мрежа от експерти професионалисти в индустрията
Съдържание на курса
- 1. Инструктаж по техника за безопасна работа, санитарно хигиенни изисквания. Запознаване на учениците с работата през годината..
- 2. Създаване на бизнес план за кетъринг индустрията.
- 3. Изготвяне на меню за различни поводи.
- 4-5. Ценообразуване на ястия.
- 6. Приготвяне на ястия от учениците.
- 7. Изготвяне на оферта и договаряне на кетъринг събитие.
- 8. Дегустационно меню.
- 9. Приготвяне на дегустационно меню.
- 10. Организация на дейностите за обслужване на кетъринг събитие в и извън заведения за хранене и развлечение.
- 11. Изготвяне на коктейлно меню.
- 12-13. Технология на обслужване при кетъринг събития. Организация и реализация на банкети с пълно обслужване.
- 14. Приготвяне и обслужване на банкетно меню.
- 15. Подготовка и приготвяне на дегустационно винено меню.
- 16-17. Прием "А ла руст" и прием "А ла фуршет".
- 18. Прием чай.
- 19-20. Организация и обслужване по официален протоколна.
- 21. Организация и обслужване на кетъринг събитие извън заведения за хранене.
- 22. Обслужване на барбекю кетъринг на открито.
- 23. Организация и обслужване на кетъринг в транспортни средства.
- 24-25. Финансов анализ на кетъринг събитие.
Преподаватели
Целева аудитория
Курсът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство и ресторантьорство".
Цели на курса
Участниците да придобият базисни знания и умения за работа в кухня и след завършването му да се впишат ефективно в работния процес.
Какво ще научите?
Съдържанието на този курс обхваща ключови теми в кулинарната технология, включително обработка на суровини, производство на полуфабрикати и готова продукция, кухненско оборудване, персонал, дизайн и качество на ястията. Курсът набляга на безопасността и контрола на качеството в производствения процес, както и на характеристиките на българската и чуждестранните кухни, включително детско и диетично хранене.
Какво предлагаме
Онлайн, присъствено и хибридно обучение
24 Часа достъпност до учебните материали
Сесии на живо
с инструктори от Chef & Gastro
Глобална мрежа от експерти професионалисти в индустрията
Съдържание на курса
- 1. Инструктаж по техника за безопасна работа, санитарно хигиенни изисквания. Запознаване на учениците с работата през годината.
- 2. Рецептиране.
- 3. Студени предястия- разновидности на салати.
- 4. Студени предястия – ферментации и стерилизация.
- 5. Студени предястия – приготвяне на желирани специалитети с плодове и зеленчуци.
- 6. Топли предястия – запознаване с видовете панировки и техники за приготвяне на панирани специалитети, включително крокети, сирена и пилешко месо..
- 7. Топли предястия – приготвяне на зеленчукови топли специалитети, подходящи за кетъринг..
- 8. Топли предястия – подходящи за блок маси и за а ла карт ресторанти.
- 9. Приготвяне на супи - на основни бульони, бистри и небистри супи, със запръжка и застройка.
- 10. Приготвяне на супи - крем супи и млечни супи, супи с варива.
- 11. Приготвяне на основни ястия с хидротермична техника „поширане“.
- 12. Приготвяне на основни ястия с хидротермични техники варене и задушаване.
- 13. Техника с хидротермично нагряване – задушаване.
- 14. Основни ястия с техника със сухо нагряване – пържене.
- 15. Техника „пържене“ – омлети, крокети, панирани млечни продукти.
- 16. Техника „пържене“ – приготвяне на риба, морски дарове и зеленчуци.
- 17. Техника „пържене“ – приготвяне на зеленчуци.
- 18. Техника „пържене“ – свинско месо и кулинарни приложения.
- 19. Техника „пържене“ – субпродукти и месни смлени продукти.
- 20. Основни ястия с техника със сухо нагряване – "печене".
- 21. Основни ястия с техника със сухо нагряване – печене - мусака и гювеч, цяло парче месо, суфле.
- 22. Основни ястия с техника със сухо нагряване – печене - аламинути от смляно месо с плънки, риби и рибни продукти, печене на кости за извличане на бульон.
- 23. Техника със сухо нагряване „печене на скара“ – видове, продукти и подготовка.
- 24. Ястия с комбинирана термична обработка – съчетаване на техники.
- 25. Комбинирана топлинна обработка – съвременни техники.
- 26. Приготвяне на кухненски десерти.
- 27. Десерти – приготвяне на основни сладкарски кремове.
- 28. Десерти – топли десерти, сладкарски сосове, сладка и конфитюри, суфле.
- 29. Тестени сладкарски изделия.
- 30. Тестени сладкарски изделия – пандишпанено и парено тесто.
- 31. Тестени сладкарски изделия – маслени и белтъчни теста.
- 32. Ястия от детско хранене – какво е важно при приготвянето.
- 33. Ястия, предназначени за кетъринг - събитие за 50 човека.
- 34. Авангардна кухня – съставяне и представяне на меню.
- 35. Ястия за български празници от различни краища на България.
- 36. Приготвяне на плодови и други напитки.
- 37. Приготвяне на алкохолни напитки – коктейли.
Преподаватели
Целева аудитория
Курсът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство и ресторантьорство".
Цели на курса
Участниците да придобият базисни знания и умения за работа в кухня и след завършването му да се впишат ефективно в работния процес.
Какво ще научите?
Съдържанието на този курс обхваща ключови теми в кулинарната технология, включително обработка на суровини, производство на полуфабрикати и готова продукция, кухненско оборудване, персонал, дизайн и качество на ястията. Курсът набляга на безопасността и контрола на качеството в производствения процес, както и на характеристиките на българската и чуждестранните кухни, включително детско и диетично хранене.
Какво предлагаме
Онлайн, присъствено и хибридно обучение
24 Часа достъпност до учебните материали
Сесии на живо
с инструктори от Chef & Gastro
Глобална мрежа от експерти професионалисти в индустрията
Съдържание на курса
- 1. Въведение в структурата на кетъринг фирма. Общ обзор на кетъринга.
- 2. Какво представлява кетъринга и как функционира една кетъринг фирма.
- 3. Организационна структура.
- 4. Длъжностни характеристики.
- 5. Създаване на кетъринг фирма.
- 6. Материално-техническа база в кетъринг фирма.
- 7. Материално техническа база Оборудване под наем. Маси, столове и ресторантски текстил.
- 8. Материално техническа база - прибори за хранене и видове чаши.
- 9. Материално техническа база- порцеланови съдове за хранене, други сервизни принадлежности.
- 10. Материално техническа база оборудване в кухня.
- 11. Основни етапи на технологичния процес на обслужване.
- 12. Етап 1 - Приемане и планиране на поръчката.
- 13. Етап 2 - Закупуване и подготовка на продукти, приготвяне на храна.
- 14. Етап 3 - Разработка и създаване на меню, включително определяне на грамажи.
- 15. Етап 4 - Опаковане и транспортиране на храната до мястото на събитието.
- 16. Етап 5 - Подготовка на обслужването на място и самото обслужване.
- 17. Етап 6 - Прибиране и почистване, анализ и отчитане.
- 18-19. Обслужване в транспортни срества.
- 20. Подреждане и подготовка на работното място.
- 21. Сервиране- стандарти за подредбата и външен вид на масата в ресторанта.
- 22. Настаняване на гости- видове гости за обслужване.
- 23. Стандарти за подредбата и външен вид на масата в ресторанта.
- 24. Подреждане и подготовка на маса- сгъване и разгъване на покривка и салфетки.
- 25. Сервиране на храни.
- 26. Сервиране на основни ястия, след ястия.
- 27. Сервиране на бутилирани напитки.
- 28. Сервиране на вина- бели, розе, пенливи и червени.
- 29. Класификация на вина.
- 30. Технология на вината.
- 30-31. Същност и значение на професията сомелиер. Дегустации на вина.
- 32. Барманство- професия барман същност, задължения, оборудване на бар.
- 33. Основни съставки за приготвяне на коктейли.
- 34. Разглеждане на разглобяеми барове за кетъринг събитие. Приготвяне на безалкохолни и алкохолни коктейли.
- 35. Преговор на материалите от годината.
